CottonTulip my favorite since 05/06/16

寒くなったので「肉まん」を。

 

ブタひき肉に、シイタケ、ネギ、白菜、タケノコ

ごま油、塩、こしょう、お醤油、片栗粉

 

薄力粉と強力粉、お砂糖、塩にイーストで1次発酵

丸めて

 

包む。

この皮は伸びるので包みやすい。

綴じ口を上にしてしっかり綴じる。蒸してるあいだに

隙間からお肉のジュースが出てこないようにしっかり綴じる。

 

蒸しあがり。

 

ふわっふわの、ほっかほかのアッツ熱！

 

 

おみやげに持って行けば当然冷めちゃうけどねー。

それでもほんとに美味しくて、

83歳高齢の両親が「旨い！」「美味しい」と喜んでくれた。

 

「売り物か？」

と聞くので、

 

「さすがに肉まんは売ってないわ、今日食べたいから作って持ってきたのよ」

と両親とお茶する

秋の休日。

 

※食べきれない分は冷凍保存。

電子レンジよりもやはり蒸し器で蒸気を立てて温め直すのが美味しい秘訣。

 

ほっかほっかの肉まん by cottonchu

 

 

泊りがけで温泉に行って和室にはいるとテーブルの上に

お茶の用意がしてありますよね、

温泉のお土産売り場で売っている温泉まんじゅうが置いてあって、

 

やれやれ〜ついた〜って

足を伸ばしてお茶をいただく、

 

そうこうしてると中居さんが挨拶にきてくれたりして、

大浴場は何階で

お食事は何時にお持ちしましょうか

なんて聞いてくれる

 

というような郷愁ただようお饅頭、

だからわたしは温泉まんじゅうって言っちゃってますが、

 

茶まんじゅう、または利休まんじゅう、または黒糖まんじゅう

などなどいろんな名前があるようです。

 

札幌市南区の定山渓温泉にはこの温泉まんじゅうの美味しいお店がいくつかあります。

いろいろ買って足湯に足を入れながら食べ比べるのも楽しいものです。上記リンクは、

わたしが食べ歩いたお店をこのブログでも紹介しています

http://cottontulip.jugem.jp/?search=%B2%B9%C0%F4%A4%DE%A4%F3%A4%B8%A4%E5%A4%A6

 

 

 

そんな食べ歩きの日々から相当な年数がたちまして

さて、今日はそのお饅頭でも作ってみようかと。

 

なんだか秋になると、あんこモノが恋しくなるんです。

カボチャ、栗、サツマイモ、どっちかっていうと和菓子系でね、

お茶、って気分です。

 

 

餡は、あるんです。前に何かで使って残った練り餡が。

ですので、皮だけ作ればいい感じ。

皮は黒糖で黒蜜を作った中に重層と薄力粉を入れて練る。それだけです。

できた生地をきちんと計って、

12等分。

あんこも12個に丸めておきます。

 

 

手に粉をつけて餡を包みます。

お饅頭用の丸い紙があると本格的ですが無いので、

オーブンペーパーを切って代用。

 

蒸気の上がった蒸し器で蒸します。

 

蒸しあがったらウチワでパタパタ仰いで照りをだします。

写真では、キレイに包めてるところをこちらに向けて写ってますが、

実際は皮が破れてあんこが見えてるお饅頭ばかり。

まあ気にしない気にしない。このお饅頭、皮が破れていても餡子がはみ出てこないみたいで良かったです。

 

もちょっと底側の生地が薄いと売ってるお饅頭に近いですね。

包むのは難しい、鍛錬と修行が必要ですね。

 

実家に。お菓子と花束を持って高齢の両親の顔を見てきます。

 

■レシピ

茶まんじゅう（黒糖まんじゅう・利休まんじゅう・温泉まんじゅう）

【材料　12個分】

黒糖　35g

砂糖　50g

水　　大さじ１

重曹　小さじ3分の2

水　　大さじ１

薄力粉　100g

あずきこしあん　300g

手粉（小麦粉）適宜

 

【作り方】

１黒糖は塊りなら砕いて、砂糖と鍋に入れ水もいれて弱火にかけ砂糖を溶かす

２溶けたら一度こしてなめらかな黒蜜を作る。

３水で溶いた重曹を混ぜる

４ふるった薄力粉を加え手でこねて耳たぶの固さにまとめる

５　12等分する。乾燥に注意

６あんも12等分し丸めておく

７　５の皮を真rくのばしてあん玉を包む

８包み終わりを下にしてパラフィン紙（オーブンペーパー）に乗せ蒸気の上がった蒸し器に濡れ布巾を敷いて並べる

９　13分蒸す

10　火から下したらウチワであおいで照りをだす

 

茶まんじゅう（利休・黒糖・温泉饅頭） by cottonchu

 

お正月のお餅がまだあった。
おはり子さんにもらった、
自家製豆餅。
黒豆がごろごろ。
黒豆を、
もちで繋いだんじゃないか、って思うくらい
黒豆がたーくさん入っている。

中華スープでお雑煮。
お餅は、
オーブントースターで焦げ目がついて
プーンって膨れるくらいに焼いておいて。

スープのお鍋で柔らかく、なんて考えて
スープのお鍋に入れとくと、
お鍋にくっついてドロドロになっちゃうからね(^^)v


札幌猛吹雪。
家の玄関の前が吹きだまりで戸を開けるのたいへん(-_-;)

熱いスープにとろけるお餅で朝昼、夜も。

わらび餅。
こないだ「黒みつ」を手作りした時に、
黒みつ、きなこ、と言ったら「わらび餅」でしょう、
ってことになったので。

たまたま、わらび餅粉も、スーパーで１００円で売ってたし。
しかも、作り方とかコツの書いた紙が入ってたし。

なんか、タイミング良いなあ、って
買い物しながら笑っちゃった。


粉にちょっとだけお砂糖足して、お水入れて
火にかけて練る。
くりん、くりん、って糊みたいになったら
氷で冷やして終わり。

なめらかに表面をならすのは、水をつけたスプーンや、お玉の背で。

切る時も、包丁を水で濡らして。

入れ物に入れたら、きな粉を降りかけて、
器をゆすって全体に絡める。

あとは、盛り付け。

わらび餅は大きめカット。
きな粉はたっぷり。
黒みつを上から大さじ１くらいかけるけど、
カロリー気にするなら、
この黒みつは、「かかってるな〜」って目で胃袋に伝えるだけにして、
わらび餅にはあまり絡ませないようにして
食べると良いかな。

きな粉の持ってる大豆の甘味で、お砂糖は少なくても大丈夫なんですね。
きな粉マジック。
黒みつの「見た目甘そう」マジックで、
ヘルシーなおやつです。

わらび餅粉が、手に入りにくいかもしれないけど、
手に入ったらこっちのモン。
簡単なので、ぜひ作ってみてね。



簡単ヘルシーヒンヤリつるるん「わらび餅」【楽天レシピ】
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1970001627/

美味しそうでしょ？
へへっ、美味しいですよ。

なんたってつきたてのお餅ですから

先日、購入しましたＨＢ（ホームベーカリー）
≪Panasonic ホームベーカリー SD-BM103≫は、おもちがつけるんです。

もち米２合（３合もできます）とお水を入れてスタートから５０分後、
今度はふたを開けたままスタートすると、
こうやって、ゴロンゴロンとお餅が、さらにきめ細かくなめらかに
できていくところを見てることができます。

できあがったお餅は、
ぶよーんと良く伸びる、なかなか良くできたお餅です。

これを、手早く片栗粉を敷いた台の上で１２等分し、
まるめて広げて、あんこを包んで形を整えます。


あんこは、
おはぎのお礼、って、実家の母からもらった小豆、
たぶん知り合いの農家さんからもらったであろう、
枝や虫食い豆やゴミが交じった
大納言あずきを

柔らかく茹でたあと、お砂糖を加えてから
焦がさないように、
絶えず混ぜながら、練りあげてできた、
この上ないと言っていいくらい
上手に炊けたアンコ。


しかし！

弾力性のある餅で餡を包んで、
お尻を閉じるのは、やっぱ、難しいわ。

そりゃね、これ、簡単にできたら和菓子職人さん
何十年の匠の技が怒るよね。

あんこを包むのは、お餅に限らず
あんパンでも、あんまんでも、
まだまだ練習が必要です。



ところで、タイトル「大福もどき」としてるのは、


「大福だよ〜〜〜」って娘に食べさせたら、

思いっきり「違う！！」って。

「大福は、上新粉とか白玉粉で作るんだよ、これ、モチでしょう？
大福の柔らかさがないもん、
あんこもち、って言われたら気になんないけど、
大福は違う〜〜〜」

だとさ。
なので、「大福もどき（あんこもち）」です。


でもね、でもね、

翌朝、固くなる前に食べたらね、

わたしは「大福じゃん」って思ったよ。
実家の母も言ってた、
次の日食べたら「大福だった」って。


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【メモ】１２個分（あんこは、１個分余り）
もち米　２合

小豆　１カップ
砂糖　１．５カップ
塩　　少々

片栗粉　適宜


固くなったら、焼く。
固くならないうちに、冷凍保存する。

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毎度恒例、「お彼岸だから、おはぎ作りました」

２０１０年春のお彼岸のおはぎは
桜の花びらをのせた、「きなこ・大納言・さくら」の３種。


前の日から煮てたあんこ。

去年の秋にサッポロさとらんどの収穫祭で買った大納言あずきも
これが最後の１カップ。
あくを丁寧に取りながら気を使って煮たら、とっても柔らかく素直な味だったので、
小細工せずに、ふつうに白いお砂糖と仕上げにひとつまみの塩。
抑えられた甘味でとてもとても
やさしい粒あんができました。

３分の１量のあんこには、「ゆかり」を混ぜて、ちょっと紫蘇餡っぽく。
ピンクの桜おはぎのあんこにします。
しょっぱいアンコにならないように「ゆかり」の量に気をつけて。

つきあがったお餅も３分の１量に、ごくごく少量の食紅で
うっすらピンクの色をつけてます。（食品添加物着色料使用、です）



いつもおはぎを作る時は、
ラップにあんこ伸ばしてその上に丸めたご飯を乗せて
ラップで握る、みたいな作り方をしてましたが、

今日は、ラップなしで、
和菓子職人さんみたいに手のひらに乗せて
指で包みこんでいく、ってやり方で作りました、

これが、意外にも時間短縮で。
楽々、１３個、できました。
　１３個の内訳は、きなこ４個、さくら４個、あんこ５個
　３種でひと組なんだけど、あんこの１個だけ
　夫の部屋のじいちゃんの遺影にお供え用ってことで。


桜の花の塩漬けは、
製菓材料店に行けなくて、ふつうにスーパーで探したら
お茶コーナーに「桜茶」でおいてました。
なるほど〜桜湯、おめでたい席で出るアレね。

ほかに桜茶の楽しみ方として
「桜ご飯」「お菓子のトッピング」って添え書きが。

製造元静岡県。
２７３円。


きなこ。

北海道産黒豆１００％のきなこ。

株式会社坂口製粉所は、札幌の会社。前を通ったことがある。
昔から、シンプルにきなこを作ってる。
ＣＭも、ゆーったりなごむ。
http://www.kinako.co.jp/


この３種のおはぎ、今回はこの「きなこ」が一番人気。

北海道産１００％のおこめ、あずき、だいず、砂糖

「甘いもの苦手だから」なんて言ったりする？
お彼岸だもの、
とっておきのお茶淹れて、一休みしよ？



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【参考】
もち米（はくちょうもち）１カップ
白米（ふっくりんこ）　　０．５カップ

小豆　１カップ
上白糖　１．５カップ　＋α（あずきの甘さによる、味見て調節）


1個サイズ　w50mm×h70mm
が
ちょうど１３個。

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日曜日、
ゆっくりゆっくりアズキを炊いた

わたしひとりぶんのアズキは、カップにひとつ。

わたしひとりぶんのアズキは、大粒の大納言。

お鍋の中で、つぶして、

てんさい１００％のお砂糖で、控えめな甘さのあんこを作り、


月曜、
「帰ったら、あんこでお餅を食べよう！」って

それだけを楽しみに

大急ぎで帰宅して、

あっつあっつのアズキで、

真空パックのお餅、電子レンジでやわやわにして、


いただきました。



こんなことを楽しみに、日々、会社員をやっている。

おはぎ、作りました。

きのう、コトコト煮た十勝産アズキがふんわり、
グラニュー糖を使ったせいかどうか、上品な甘さに
炊き上がりました。

北海道産もち米「はくちょうもち」と
北海道知内産「ふっくりんこ」、半々。
ふつうに炊飯器で炊いたのに、期待通り美味しいお餅になった。

人数プラス1個で配ってきた。
1個のプラスは、お仏さん用。


ああ、秋だ。

わたしが、あずきを炊いて、
おはぎを作るあたりから、手作りお菓子の季節到来。
つまり、
秋深し。冬、来るぞ。皮下脂肪つけるぞ・・・・それはヤメテっ

おはぎ、作った

北海道は、金土と、低気圧の影響で猛吹雪です。交通機関も乱れて飛行機もＪＲも欠航・運休が相次ぎました。吹き溜まりの雪がドアをふさいでも力づくでドアを開け、視界がほとんどないくらいの地吹雪でもここで暮らしていれば、「出勤」という責任があれば出勤し、「わんこのお散歩」という責任があれば、わんこに服を着せてお散歩にも行かなければなりません。 札幌市内でもこんな感じ。 なんかすごいところに住んでるなあ、って思います。

今日、日曜日。冷凍保存してあった茹であずきにお砂糖を足して練り直し、白米１合＋もち米１合を炊いてすりこぎでついて“半殺し”にして（すごい表現ですよね、これがお料理用語なんて、ねえ）おだんごを８個つくり、ラップにあんこをのばして、おだんごを包み、きな粉を振って、「おはぎ」完成。

春のお彼岸まで待ちきれなくて。
一日中、今日も雪が降り続いてるから、お外には出ないで、熱い玄米茶で「春待ちおはぎ」。

約1年もの間、冷凍室で邪魔者扱いされながらほっておかれた白のし餅ですが、きのう再生させて、ぷにぷにの小分けされたお餅になったとたん、
　
海苔餅
あんころもち
餅入り中華風スープ（水餃子入り）

と味と食感と目先を変え、

あっというまに　完食されました〜〜〜〜


「また今年の暮も、お餅送ってください、お義母さん　」