全粒粉とイチジクのビスコッティ

ビスコッティ

全粒粉、コーングリッツ、無花果、カシューナッツ、ピーカンナッツ。

いい材料使ってます。

そこ、大事です。

 

 

 

イタリアのお菓子です。

だからといったわけじゃないと思うけど、

甘いです。

 

カッツンカツンに固くて、

ワインやコーヒーに浸して食べるんだって。

 

ザクザクで、

この食感が好き!って人がたまにいます。

今のところ、たまに、だけど、

今日このブログを読んで食べたくなって、

コットンチューリップのビスコッティを買って食べてみたならば、

「あらまー、美味しいじゃないの?!」

とファンになる人、増えるかもしれないです、

そうなったらいいなあ。

 

 

焼くのは結構めんどくさいです。

 

 

1度棒状にまとめた生地をオーブンで焼き、

焼けたものを輪切りに切ってまた焼く、

2回焼くお菓子です。

 

 

わたしも含めて、

甘いもの、固いもの、カロリーの高いものは排除したくなりがちですが、

 

ビスコッティは

あくまで固く、

コーヒーに浸しても衰えることのない

固さと、

ガツンとした甘さ、

イチジクのプニッって食感、

 

こういうのを引き出しに隠して、

残業やら、

夜中のアイロンかけやら、

がんばっちゃうの、カッコいいんじゃないでしょうか。

 

 

久しぶりに焼いたビスコッティ

 

原価計算できてなくて、

お安いけれどそのまま

 

3個入りで180円、まだしばらくは税込です。

 

歯が折れないよう気をつけてお召し上がりください

(そこまで固くはないと思うけど、念のため)

 

 

 

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コットンチューリップの営業カレンダーなど↓

◆◆◆4月コットンチューリップ営業予定◆◆◆

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グラハムクラッカー

 

グラハムクラッカー

 

レアチーズケーキの台にするために

天板1枚分、焼きました。

 

カリカリのザクザク。

蜂蜜がクセがあって、ちょっとクドイんじゃない?みたいな感じの、

この食感が好き!って人、いると思います。

 

 

 

 

こちらのクラッカー100gを粉々に砕いて

50gの溶かしバターと混ぜて

18センチφのケーキ型に敷き詰め、

その上にチーズクリームを流し入れる、

 

そんな工程になります。レアチーズケーキ。

 

 

そして、上記画像は、残ったクラッカーをラッピングして

商品にしようとしているところ。

 

ラベル貼って、リボン結んで、

予定180円かな。

 

 

 

取り急ぎは

レアチーズケーキを完成させないと。

クラッカーはちょいと待機で。

 

 

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絞り出しクッキー「ローズ」

3種類のローズクッキー5個入り 190円。

 

春らしいパステルカラーで。

 

 

コットンチューリップの絞り出し、

ヴィエノワはココア味が「美味しい!」と

仰ってくれるお客さまが多いのですが、

 

チョコ味、

今回は入っておりません。

 

コットンチューリップのチョコ味の絞り出しクッキーは、

ココア含有量が多く、バター比率も高くて

このように他のクッキーと合わせて一つの袋に入れると

接触部分が、触れただけで、欠けて

チョコクッキーは形が悪くなり、

他のクッキーは茶色がついて汚くなり、

と言う具合に

あまり良いことがないので、

チョコ味クッキーをここに一緒に入れるのは、やめた。

というしだいでございます。

 

はい。

 

3色の、

 

白いのはプレーンバニラ。

ピンクは季節柄「桜」

緑は、抹茶・・・・と思うでしょ?

残念でした、「ピスタチオ」です。

 

ピスタチオペーストが入っていて、

焼いてる時にすーーーーっごく良い香りをキッチン中に充満させてくれます。

抹茶はなんとなあく粉っぽい感じですが、

ピスタチオはナッツをペーストにしてるので

艶やかな感じ、

とわたしは感じています。

ピスタチオというナッツも高いですが、

同様にピスタチオのペーストも、お高い材料のひとつです。

 

 

ちなみに、

絞り出しクッキーのことを

「ヴィエノワサブレ」と言います。

ヴィエノワは、「ウィーン風の」という意味で

 

ヴィエノワパンもあります。パンは絞り出すわけじゃないです。

ウィーン風のリッチなパンを言います。

 

 

シンプルで、リッチ。

シンプルだから、それがわかる

わかる人にはわかる。

 

 

ヴィエノワクッキーです。

 

 

 

作る作業としては、

 

絞り出しクッキーを初級に位置付ける

お菓子の作り方の本も多数ありますが、

 

わたしは、

クッキー生地を絞り出す、って難しいよ、

って思っています。

 

普段生クリームをホイップして、

ケーキにデコレーション、で絞り出しって

経験してる方が多いと思いますが、

あのトロトロをふにゅっふにゅっって絞り出すのを

イメージしてると、

 

「あれ?うまくできないぞ」

ってことになります。

また絞りだした口金の模様が

焼いた時に綺麗な形で出るかどうか、

 

それも難しい。

 

 

コットンチューリップのお菓子教室、

たぶん絞り出しクッキーは

単発じゃなくて、

パンの発酵時間待ちとか、

何かと組み合わせてのレッスンになると思います、

たびたび登場します。

「前にやってるし〜」じゃなく

何度も焼いて損は無いって思います。

 

ただ、

そうです、材料が高いんです。

何度も焼かせてあげられないかもしれません。。。。。あ、矛盾してる(^_^.)

 

 

 

 

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コットンチューリップの定番のクッキーたち

クッキー生地はパートシュクレという生地で

お砂糖少な目のアーモンドプードルが入った生地です。

 

焼き上がりが、膨らんだり縮んだりがあまりなく、

扱いやすい生地なので

 

コットンチューリップの型抜きクッキーはもちろん

親子お菓子教室で型抜きクッキーをするときは、

このレシピを使っています。

 

 

自分の背丈ほどあるナッツを

クマさんが抱っこしているのか、

もしくはかかえて端っこから食べようとしているのか

いろいろ想像できて可愛いクッキーです。

 

 

4匹入りで200円です。

 

 

 

 

開業当初から焼いている「塩クッキー」

コットンチューリップの入門編とも言われている

ちっちゃいくせに濃い味の

キャラメルみたいなクッキーです。

別にキャラメル使ってるわけじゃないのですが、

 

米粉・ココナッツの粉、そしてお塩が

甘さを引き出していく、そんな感じです。

 

8個入って150円です。

 

 

小ぶりな上に、丁寧にリボン結びしてあって、

よく、「お友達に会うので、おみやげに」とまとめ買いされたり、

 

大口のご注文では、

退職の際にフロアみんなに配りものとか、

結婚式のプチギフトに使ってくださったり、

シールを別注されるとオリジナリティが出ます。

 

 

 

 

「トールハウスクッキー」

チョコが、チョコチップだったりチャンクチョコだったりします。

クルミとローズマリーが入っているところが

コットンチューリップのオリジナルです。

 

たまにいます、「ローズマリー入ってる?」って

気がつく人。

そんな人に出会うと「さすが!」って思います。

 

 

クランベリーと米粉とココナッツのクッキー。

 

このクッキーが好きな人も多いです。

これが一番好き!って言ってくれます。

甘酸っぱいクランベリーとクッキーの食感が

あまり他に無いかもしれません。

 

 

チョコとナッツのクッキー。

よくあるクッキーですが、

このクッキーも人気者です。

「あった!」って言って、買われる方、多いです。

なので、

焼き続けなきゃ、って嬉しく思っています。

 

 

レモンのクッキー。

時々オレンジのクッキーになったり、

柚子のクッキーになったり。

 

国産の、というか、お友達が送ってくれる柑橘類の皮を煮て

保存してあるので、

それらを使って焼くクッキーです。

爽やかです。

こちらもココナッツの粉が入っています。

ココナッツの甘い香りは、クランベリーや柑橘類の

酸味のある材料とベストマッチだなと思うのです。

 

 

以上が1種類ずつ、4枚入って「クラシック4」という名前で

200円です。

 

以前は、1種類を4枚とか2枚とか、6枚とかで販売してましたが、

最近はこうやってミックスしての4枚入りで販売しています。

いろんな組み合わせで4枚もできます。

 

 

単品、3枚入りまでは1枚60円の枚数。

4枚入りで200円なので

4枚入りは超お買い得です。

 

 

 

 

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ナッツを抱っこしたクマさんクッキー

カシューナッツとアーモンドを抱っこしたクマさんクッキー

 

大事そうにナッツを抱えて誰かにお届け、のようにも見えるし

大きなナッツをカリカリもぐもぐと食べてるようにも見える、

 

無表情がゆえの可愛さに、

 

キュンキュンする。

 

 

 

 

あれ?

 

1匹だけ、左腕をエイッって振り上げてる子がいる?!

 

ま、これはこれで、いっか (^_^.)

 

 

半端に残ってローストしたナッツの準備が追い付かないので

余り生地はうさこちゃんの型抜きで。

うさこちゃん。

わたしが幼いころうちにあったブルーナの絵本は

「ちいさいうさこちゃん」「うさこちゃんうみにいく」

というように”うさこちゃん”だったのですが、

 

気がついたらうさこちゃんは

ミッフィと呼ばれていました。

 

わたしの中では永遠のうさこちゃん。

 

 

 

ナッツを抱っこしたクマさん

4匹組は、

何かの配りものに使われるのでしょうか、

 

大量オーダーで、

先ほど発送しました。

 

わたしの手からお客さまへ、

そしてそのお客さまから、

わたしの知らないたくさんの人たちに、このクマさんたちは

手から手へ、届けられていく。

 

どんな人の手に届けられるのだろう、

 

楽しみ、そして、責任重大。

 

 

 

『ナッツを抱っこしたクマさんクッキー』

4匹入り200円(今のところ税込)

発送には送料が別途かかります。

 

 

 

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クリスマスクッキー

クリスマスツリーと

クリスマスリースのクッキーを

 

アイスボックスクッキーで作りたく、

設計図を起してみたが、

 

途中挫折しそうになる、

こんなことなら、抜型にすれば良かったか?

ツリーもリースも抜型あるぞ

型で抜いて

アイシングってのはどうだ?

楽ちんはどっちだと、

耳元で悪魔が囁く。

 

楽ちんはどっちだ?

 

どっちにしても

今回はアイスボックスで、

どこを切っても金太郎飴方式で

ツリーとリースをやりたい、

 

ツリーの枝が2段じゃなくて、1段の

ただの三角に幹をくっつけた樹になった

 

それでも

可愛いじゃないか?

 

手の平に、黄色がついたまま

納品に行くことになるほど

ぎりぎりの焼き上がりだったが。

 

 

渦まきとチェックは

不動だ。

 

ロングセラーのアイスボックスクッキー3種に

ワイルドブルーベリーとカシューナッツのクッキーを入れた

クラシック4+ブルーベリーの

4種セットも不動。

 

これに超大人気の

コットンチューリップのスノーボール。

 

今年のクリスマスは

クラシッククリスマスだ。

 

 

そして12月までに

ツリーとリースはもちょっと改良しよう。

とりあえずはリボンと星にもちょっと手をかけよう。

 

 

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渦まきとチェックのクッキーとブルーベリーのクッキー

 

渦まきのクッキーと

チェック柄のクッキー。

 

白い生地の膨張率が大きいので

いびつな形になってしまいました。

 

卵の量がきもち、多かったんです。

 

サクサクで美味しいんですけど、

形がマイナス点。

 

 

2個ずつパックにして

4個入りで販売します。

 

 

 

こちらはブルーベリーのクッキー。

 

クランベリーのクッキーや

オレンジのクッキーと同じシリーズで、

 

ザクザク系。

 

ブルーベリーの甘酸っぱい果汁が、

クランベリーとはまたちょっと違って

こちらも美味しいです。

 

ブルーベリー、チョコチップのトールハウスクッキー、

クランベリー、チョコナッツのクッキーと

各1枚ずつ組にして

4枚入り1パックで販売します。

 

オノベカ市ににて。

税込200円。

 

 

 

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スノーボール

 

今年も季節になりました「スノーボール」

 

 

コットンチューリップのスノーボール

実は、秘かに人気者

 

「これ、すきー♪」

 

 

真っ白なお砂糖にくるまれてるから

「甘いんじゃなの?!」

 

ってそんな心配無用。

 

 

付着するお砂糖の量も考えての

生地に入れるお砂糖の量。

 

 

だから

さっくり軽やか、すっきりシンプルな味。

 

 

 

ちなみに粉糖は、お砂糖。

 

「泣かない(溶けない)粉糖」は、砂糖じゃない。

じゃあ何?って聞かれたら、何に分類するのかわからない。

泣かない粉糖は、水に溶けない。

 

 

 

砂糖の定義は、

水に溶ける。

 

水に溶けない白くて甘い粉、これは何としたらいいのだろう。

 

と解決できないハテナマークを持ち続けている。

 

 

ちなみに、コットンチューリップのスノーボールは粉糖。

「泣かない粉糖」は使っていない。

 

 

とっても手間のかかるクッキーだ。

そして美味しいクッキーだ。

 

作ってもすぐに売れてしまう。なかなかわたしの口にも入らない。

 

 

 

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塩クッキー

塩クッキー

オーダー品。1個120円

 

 

お客さま:

「あれ??大きくなった?」

 

はい!!大きくなりました。

ひとつひとつが厚くなった。

なんだか厚みがある方が、最近わたし、美味しく感じるんですよ。

それで大きくなりました。

 

一袋に入ってる数は同じ、お値段も開業からまる7年変わらず。

 

なので実質お値下げです。

 

超お得。

 

バタークッキーのしかも型抜きは、

この暑いさなか、

エアコンかけてても、バターがダレて作るのに手間がかかります。

 

在庫はしないので、

ご注文ください。注文分しか作りません、ごめんなさい。

 

 

 

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イースタークッキー

お菓子屋的には、

お雛祭りが終わると、イースター。

 

ハッピーイースターのシールは

卵にウサギの耳と目鼻をつけて回りをお花が囲んでいる

春らしいイラスト。

 

あんまり馴染みが無いながらも

ちょっとずつ浸透しつつあるイースター。

 

意味はわからないでも、

わたしは中高生くらいの時、ユーミンの「ベルベットイースター」を

繰り返し聞いては歌ったいたものです。

 

でもでも、そもそも

イースターって何?

 

 

イースターとは、

十字架に掛けられて亡くなったイエス・キリストが3日後に復活したことに由来する復活祭です。

 

それはいつか、

イースターは、「春分の日が過ぎて最初の満月が出た後の次の日曜日」

なので日付は毎年変わり、決められた日というのはありません。

 

なんでウサギと卵?

卵は、生命の誕生を表していると言われています。それと同時に、殻の中にいる時間を経て殻を割って生まれてくる様子がキリストの復活を象徴としているとされています。

うさぎは多産であることから豊穣のシンボルとされていました。

それで、卵をイースターエッグ、イースターエッグを運ぶウサギをイースターバーニーと言うんだそうです。

 

 

来年のイースターは、

卵型のクッキーにイースターエッグのように模様を描いて

ウサギクッキーと対にして販売してみようかな、

と思ったりした次第です。

 

 

そんな中でのコットンチューリップの春クッキーは、

お花の形に型抜きして、

ボタンのように穴を開けたクッキー3種。

 

プレーンはプレーン。

ピンクは、桜。

グリーンは、ピスタチオです。

 

さっくり。

そして桜の香り

ピスタチオの香りがほのかに漂います。

 

苺や抹茶と違って、材料が高価ですが、

美味しいので

サクラとピスタチオで続行します。

 

南11西7の

「よりどこオノベカ」さんで毎週火曜日に開催の

「オノベカ市(おのべかいち)」で販売します。

毎週火曜日17時半までです。

ぜひいらしてみてください。

 

いろんなもの、売っていて

いろんなこと、やっています。

 

わたしは、

すみません!居ません。

朝、納品したら帰っちゃいますが、

ご要望あれば、オノベカで会うことも可能ですので

わたしあて、

お問合せください。

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * クッキー * 09:53 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark
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