【報告】ココカラキレイの食事会2月例会

2019年2月16日の

ココカラキレイの食事会報告。

 

お客様もちこみのたこ焼器によるたこ焼き。

 

 

 

お役様によるキノコのトマトパスタ。

 

 

                                                                                                                      お客さま持ち込みのコーンクリームスープ                              

 

 

これより下は

わたしが作ったお料理です。

 

豆腐ステーキのなめ茸ソースかけ

 

カレー味のサンマのレモンマリネ

上記2点は北海道新聞くらし欄に毎日掲載される「きょうの一品」

から直近の2月15日分と2月16日分を参考にさせていただきました。

 

 

はし休め

チョコスティックパン

2月13日のレッスンで仕込んだ生地を焼きました。

おうちパンの生地は冷蔵庫で発酵させ8時間以上たったものは

毎日丸めなおせば数日保存可能なのです。

逆に言うと冷蔵庫に入れておけば3~5日の間で

好きな時に焼ける、という優れものです。

 

このパン、好評でした。手に持ってぱくぱくと(^O^)

 

 

 

その間にジャジャっと炒め物。

クックパッドで「肉 ヘルシー」で検索して出てきたレシピより、

 

 

牛肉と長芋とパプリカのオイスター炒め

 

 

 

 

苺酵母の食パン

ふわふわ〜〜〜〜〜

 

 

デザート

桜のシフォンケーキと紅茶

 

苺添え

 

2月のテーマは

お雛祭りまたは女の子っぽいご飯

 

でしたが、

急きょ「たこ焼きしたい!」

のお申し出があり、

たこ焼きをすることになったので、

 

もしかしてたこ焼きでオナカ一杯になって

続くお料理が食べられなくなっては大変!

わたしが作るお料理は

お野菜多目のヘルシーなお料理にしました。

そして、一品ずつゆっくりめに

間の時間を取って出すようにしました。

 

それでも

お魚・お肉・パン・デザートと

フルコースでしたので

デザートの頃には「オナカいっぱい!」

の声があちこちから。

 

オナカ一杯のはずが

8分の1カットずつのシフォンケーキ

さすがに女性おひとり、お持ち帰りしてましたが

その他のみなさんわたしも含め、

最後まで綺麗に食べて

今回は少し早目のお開きとなりました。

 

 

来月も第三土曜日。

テーマは、「春」って言いましたが

加えて「ネギ」にしようと思います。

 

ネギを使ったお料理でお願いします。

 

 

 

 

 

 

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【ツクレポ報告】Le61から「わんちゃんのおやつ」

生徒さんのわんちゃん「あとむくん」

 

おうちパン講座のチョコスティックパン。

バレンタインデーにご主人やご家族にプレゼントし

とても喜ばれたそうです(*^_^*)

 

しかし!

あとむくんだけが「しょぼーーーーーん」

パンがあたらなくて凹んでる写真が届きました。

「ボクだけ無いのー」って

本当に凹んでつまらなさそうな顔してて

見てて笑っちゃいました。

 

 

 

わんちゃんってパン、好きですよねー?

うちのぷっちゃんもパン、大好きでした。

トースターの「チーン!」って音がすると、厨房向かってダッシュ!

ドアの前でお座りしてしっぽブンブンしてました。

そんなこと、思い出して何度もあとむくんの写真見ながら、

 

 

ミルクスティックの牛乳とお砂糖無しで焼いてみたら?

とメッセンジャに返信したら、

きのう、

上記の写真と、

ガッツガッツ食べてる動画と

完食した写真と

送ってくれました。

 

ハートの形も可愛い!こんなの教えてないのにすごいなー♪

レッスンでラッピングに使ってねと渡したハートのシールも

わんちゃんのご飯のお皿に貼ってくれて、

 

いやあもう、先生としてはウレシイ度満タンのツクレポですよ

ハピハピです。

 

あとむくんも

家族と一緒、楽しいバレンタインが過ごせて良かったね。

 

 

 

亡くなった愛犬ぷっちゃんを想いだして

あとむくんの動画、涙が出るくらい嬉しくて笑えました。

 

あとむくんのおかげで

わたしも良いバレンタインデーとなりました。

ありがとう。

 

 

 

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【報告】おうちパンLe60おつまみスティックとベーグル

2月12日(火曜)

おうちパン講座

グリッシーニとちょい足し酵母のベーグル

 

 

会社員されながら真面目に通ってくださるおうちパン男子。

 

基本の9種類を終えられて

昨年末からは気になるアレンジパンの受講です。

 

 

 

 

ベーグル、ちょっと焦げました。

 

 

グリッシーニは、ご自身のお好みとしては「ブラックペパーもうちょっと入れたい」だそうです。

はい、ご自分で焼く際はお好きなだけ入れちゃってください。

 

 

パンの保存について

でんぷんのα化(アルファ化)のお話を少ししました。

もっと勉強して、わかりやすく説明できるようになりたいなあと

考えています。

 

試食用に焼いて置いた

ハートのシュガーバター。

 

おうちパン代表講師の吉永麻衣子先生が

クックパッドTVで作っていたチョコパンの

ハートの成形の仕方を参考にさせていただいたピーカンナッツとレーズンとホワイトチョコレートの

チョコハートのパン。

 

バレンタインだし、試食用にと焼いておいたけど、

おうちパン男子もわたしも、体重管理をやってるところで

本当に試食程度の量しか胃袋には落とさず。

 

年取ると、体重すぐ増えるくせに、なかなか減らない。

 

 

パンの先生だからって、生徒と一緒になってガバガバ食べないよう、

パンとお菓子の先生だけど、スタイルいいのよ、って思ってもらえるよう

ついつい手が出るそのひと口を口に入れないよう

気をつけていかなきゃ、って思う。

 

自分の体は自分で管理しないと。

 

厨房での立ち仕事、体重が増えると膝や腰に負担がかかり

思いがけないケガをしたりする、

気をつけないと。

 

 

 

 

おうちパンのレッスン報告から話題がズレました。

軌道修正。

 

 

レッスンから数日たった本日、

「焼きました」とメールに添付して

グリッシーニとベーグルの写真が届きました。

 

ベーグルの成形、キレイにできてました。

もちろん焦げずに焼けてました。

こんなとこ、やっぱり真面目な生徒さんです。

たくさん焼いて欲しいです。

 

たくさんあるパン教室の中から、うちを選んでくださって

本当にありがとうございます。

 

 

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もらったら嬉しいマカロンのラッピング

マカロン(小ぶりですが1個190円今のところ税込)

 

ああだのこおだの、好きだ嫌いだ、美味しい美味しくないと

いろいろ言いますが、

 

作るとなると

難しいお菓子です。

 

今回けっこう失敗しました。

なんでだろー。

過去、ふふんふんふん♪鼻歌まじりでかる〜い気持ちで作った時は

ぜんぜん失敗無く楽〜にできたのに。

今回、オーダーってなると

ひび割れて焼きあがったり、

形が変なのばかりだったり、

ピケって足が焦げてたり、

「えええええ?!なんでだよー」と泣きたくなるほど。

 

そのつど

「マカロン ヒビ割れ」

「マカロン 失敗」

などとキーワード入れて検索すると、

あらまああるわあるわ!

なあんだみんな失敗してるんだぁ!とちょっとだけ安心、

いやしかし安心してる場合じゃない、

オーダー品だし

 

やっとできあがってさあラッピング、って袋に入れ直した瞬間

割れてしまったり、

ほんとにまあなんて繊細なお菓子なんでしょう。

 

 

 

なんとか数を確保して

箱詰め。

 

5個を箱に入れるって、ちょっと頭を使う。

 

 

なんたって、割れるからねー。

平置きは危険。

取り出すときに親指が当たってヒビが入る。

これは立てて入れて

袋の上をつまんで取り出してもらうと

割れないで済むかな。

 

透明の袋は大きめにして

クッション的役割も担ってもらう。

底に敷くのは

紙をシュレッダーで切ったみたいな緩衝材じゃなくて

ワックスペーパーを手で揉んでクシュクシュにしたのを敷くことにする。

 

シュレッダー的緩衝材って、開けた時、ゴミ感があって残念って思うのです。

蓋からはみ出て、床に落ちたりね。

それであんまり使わない。

 

 

マカロン入れるとこんな感じ。

 

この箱、さかのぼること2015年に買ってた

パウンドケーキを入れる箱。

洋酒のたっぷり染み込んだパウンドケーキを入れて販売したいと思って

買っておいたんだけど4年間、使わずにしまいこんであった。

 

貼り箱(折って組み立てるんじゃなくてもうすでにのり付けされて出来上がっている箱)で

ひとつのお値段もけっこうする。

どうせ使ってなかったんだし、この際ここで

「マカロンって高いんでしょう?!」のイメージに乗っかってもらうことにしよう。

リボンもメタルシルバーとオーガンジー。

 

シルバーのリボンはガサガサしていてひっかかりがあり、

サテンのつるつるスルスルしたリボンよりずーっと結びやすいです。

重ねて結びを待つ間も逃げていかない、

もちろん、シルバーと同じ理由でゴールドのリボンも使いやすいです。

それとオーガンジー。

透ける感じと形を保っていてくれるところが凛としてるなー、って思います。

 

(このラッピングのちょっと詳しい説明:

https://recipe.cotta.jp/wrapping.php?wrappingid=00000945

 

 

昔、開業したころはねー、

箱に十字掛けリボンってどうしていいかわかんなくて、

特にお客さまが見てる前だと、うまく結べなくて

何度もやり直ししたりしてたなー。

あれ、

結び方が自己流だったからなんですよね、

だから、毎回、こうだったかな、あれ?どうだったかな?

って悩んで、結局綺麗に結べない。

 

ラッピング、習って資格をふたつ取って

(2017年に、スイーツラッピングコーディネーターと、商業ラッピング検定と。)

何度も何度もリボン結びをして

資格と練習は財産ですね。

 

何にしてもちょっとか好きで齧ったものは

取れるんだったら資格、取ったら良い、って思いますよ。

 

資格は財産。複利でその資産価値増えていくって思っています。

 

あっと話がそれました。

 

マカロン、

ふつーに、らくーに鼻歌歌いながらまた美味しく焼けるようになりたいです。

脱スランプ!

 

そう、お菓子やパン、今までできてたものがある日突然

下手くそになる時って、あります

あるあるですよ。

そしてまた何かのきっかけでスーって楽ーに焼けるようになる。

 

あるあるなので、

めげないで、精進しましょう。

課題は山ほど、まだまだ得て不得手てんこ盛り。

 

とりあえずリボンとリボン結びは大好きです。

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * マカロン * 19:50 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

自撮りアプリによる気づき

 

自撮りアプリ「B612」による。

 

いつもの寝起き顔のまま、B612に「輪郭」はすっきりさせ
「メイク」してもらい

「フィルター」かけて撮った。

すごいのねえ、

アイメイクにアイブロウ、チークに鼻に光とな、

 

そおねえ、こんなふうにメイクすればいいのね、ってことが

わかりました。

 

 

でもねえ、

なんだかなー、

 

こんなことをやってる自分、

実際には朝起きて化粧もしないで、厨房入ってお菓子焼いたり

パン焼いたり、

合間に、スマホの小さい画面の自分に

光を当てたりシワ消したり、

って、

 

客観的にもうひとりの自分から見て、

 

巷で言われているように「なんか痛い」。

 

 

プロフィール写真がどうしても必要とか、

記録のために必要とか、

そういった

必要にせまられない限り、

 

自撮りはもうしないだろーなー。

 

 

で、

B612アンインストール。

 

代わりにfoodieを入れました。まだ使ってないですが。

 

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * アート・絵・写真 * 13:08 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

【報告】おうちパンLe61チョコスティックパン

2019年2月13日(水)のおうちパン講座チョコスティックパン

 

昨年秋からこの日を予約していたいつもの元気な3人娘です。

今回は仕込を終えて焼く前に、

座学を少々。

◆パンがふくらむしくみ

◆こねるパンとおうちパンのようにこねないパンの違い

◆バターとココア

◆その他の質問タイム

どのレッスンでも折に触れて話していますが

ちゃんと時間を取って整理してノートを取ってもらうのもありだなーと

認定講座をやるようになって思うようになりました。

 

今後こういったレッスンスタイルが時々出てくるかもしれません。

ご希望だったら前もってリクエストしてくださってもかまいませんし。

 

 

 

はい!そして、

みんなのチョコスティックパンが焼きあがりました。

 

冷めてからカットする。

均一にふんわり焼けていますね。この状態ですよ。写真撮ってね、と。

 

 

試食タイム。

生徒のお一人が「吉永麻衣子先生のちょい足し酵母の本、買いました!」

だそうで、ならば

きのうのレッスンで焼いたちょい足し酵母のベーグルがあるわよ、と

きのうのレッスンパンを食べながら

わたしが育てている自家培養酵母をお披露目。

自家培養の酵母たち「このぶくぶく感がかわいいのよー」と自慢するわたしを

不思議そうにみていた生徒たちが可愛かったです。

酵母が「カワイイ」なんて、この先生だいじょうぶー?って思ったかな?

 

グリッシーニもハートのシュガーバターもベーグルも

みんな持ってってもらいました。

 

うちに置いてあると、みんなわたしが食べちゃうことになるので、

ダイエット中の身としては

持って帰ってくれる人がいるって本当にありがたいことです。

 

来年のバレンタインも予約したい、って言ってましたが

1年もあったらみんなかなりレベルアップしているはず、

トリュフやケーキって言われるかなーと今からワクワクしています。

 

生徒の成長、

やりがい、となっております。

ありがとう、わたしの生徒たち。

パンとお菓子とレッスンと。

 

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マカロンって2

マカロン 1個190円(今のところ税込)

 

プレーンなマカロンにバタークリームと自家製オレンジピールを挟んだ

なんだかんだ言っても

自分で作ったバタークリームと

オレンジピール、

これが美味しい。

 

ラムレーズンもありだけどね、

 

オレンジピールの美味しさにはかなわない、

 

とわたしは思っている。

 

 

オレンジも、柚子も、レモンも、

大変だけど、ジュースを絞って皮をお砂糖で煮て

ジップロックの袋(大)のサイズに詰めて、

保存しておくと、こんなに美味しいお菓子になる。

 

手間と時間をかけた物は本当に美味しい。

 

「簡単」「かんたん」「すぐできる」「時短」

そんな言葉があふれてるけど、

 

手間ひま、

ヒトの手 と 貴重な時間 をかけた

言うなれば「愛」ってやつは、

 

これって何物もかなわない。

と、

わたしは思う。

 

 

マカロンって、

「これって、甘くて高いやつでしょう」

 

多くの人のマカロンイメージがそうであるなら、

それにのっかってみようじゃないの。

 

甘くて高い、そして、美味しいのは美味しいよね、

 

 

純子さんとこのマカロンは、美味しいし、しかも

ビックリするほど高くないよ、

 

そんなふうに思ってもらえて

じわ〜っと広がっていくような、マカロン作りを続けてみよう。

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * マカロン * 21:53 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

2019年2月近況

寒いです!

 

冬ですから、仕方ないんですけど、

寒いですよー。

 

今日は、

乳がん検診に行ってきました。

 

対がん協会と

北海道コカ・コーラのピンクリボン

タイアップ企画だそうで、

 

コカ・コーラの工場見学があって

ガンの講義があって、

お弁当がついて、

コカ・コーラの飲み物がもらえて

そしてマンモグラフィの乳がん検診を

無料で受けられる、

というバスツアーです。

 

お弁当も、立派なお弁当で

ナスの煮びたしなんか、とっても美味しくて

オナカいっぱいになり、

また、お弁当をいただいている

小一時間中は

お部屋のモニターに

コカ・コーラの1960年ころからのテレビコマーシャルが

次々と写し出され、

 

コカ・コーラの昔のコマーシャルソングが頭から離れなくなった状態で現在に至る、

 

ガン検診の結果がどうだったろう、

ってほんとうはそこがだいじなんだろうけど、

 

遠足のように楽しいガン検診でした。

 

 

 

お弁当・・・・・ですね、

 

 

美味しくてしっかり食べてしまいましたが、

 

 

実はわたし今、

 

 

ダイエットしてるんですよねー。

 

 

 

「ダイエット、必要ないでしょう?!」

って言うなかれ、

体重計に乗ってなかった約1年の間についてしまいました、

お肉の塊!

見ないように気にしないようにしてきましたが、

ちゃんと見て、気にしなくてはいけなかったですね、ビックリですよもう!

 

 

先月インフルエンザにかかって

食欲も落ちて、食べられない日が数日あったので

さぞかし体重減ってるかしら?と期待しつつ

乗った体重計!

なんということでしょう、減ってるどころか

わたしが知ってる体重からさらに増えてるじゃあないですか!!

 

そうですよねー、

1年のあいだに、

パン教室を始めてたくさん試食しました、

お菓子もたくさん焼きました、

クリスマスもありがたいことにたくさんご注文いただき

夜を徹してお菓子やパンを焼きました。

いい気になって、試食もし続けたし

ご飯もしっかり食べてました。

 

胸から下、胃のあたりから下半身に

どっかりとお肉がつきました。

 

これは取らなきゃいけないねー、

身体が重くなると

足、ヒザ、足首に負担がかかって

姿勢は悪くなるし、ケガしやすくなるし、

パキパキ動けないしね、

お洋服のサイズも合わなくなるし。

 

で、ダイエット決心しました!!

 

 

 

体重はTANITAの体重計で計って

スマホに毎日入力することにしました。

さらに、毎回食べたもののカロリーも入れることにしました。

 

このアプリが賢くて、

「朝ごはん、食べてください」とか、

「夜、食べてないのでカロリーが足りてません、高カロリーなオヤツを至急たべてください」とか

メッセージをくれるのです。

そして、目標通りのカロリー摂取で一日が終わると

「この分で行くと何週間後には何キロになってますよ」と

希望的見解をお知らせしてくれる。

 

こんなのに励まされて

ダイエットしてたわけですが、

 

 

お弁当でいっきにやられました。

 

余剰カロリーを、運動して消費するって方法もありますが、

時すでに、もうこんな時間です。

この時間から、「走ってくるかー」となればいいんでしょけどね〜

 

最初に書きました、

寒いんです、札幌の今夜、マイナス10℃をもっと下回るかもって。

危険でしょ、そんな厳寒期に夜中に走るなんて。

 

起きてるとなんかオヤツつまみたくなるので

寝ますねー。

 

 

そう、近況は、

ダイエットしてます。

 

 

ダイエットの成果と

ガン検診の結果と、

 

1か月くらい後には報告できるかな〜?

楽しみ(?)にしててくださいねー。

 

 

 

 

 

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コットンチューリップ:小林純子 * キレイとゲンキのごはん以外 * 22:03 * comments(0) * trackbacks(0) * pookmark

マカロンって

春色ベリーのマカロン

 

ピンクと白の2色使いのマカロンに

バタークリームと

冷凍のミックスベリーを固めのジャムにして

挟んでいます。

 

 

マカロンって

どうやって作るの?

 

ってスイーツ会で質問がありました。

 

 

ざっくり工程を説明すると、

 

固い固いメレンゲを立てて、

そこに、ふるったアーモンドプードルと粉糖をまずサクッと混ぜる

まざったら今度は泡をつぶすようにしっかり練り込んでいく。

とろっとろのクリーム状になったら

絞り出し袋にいれて

天板に絞る。

 

たら〜っと丸い形になるので

そのまま置いておいて乾燥させ、表面が指にくっつかなくなったら

 アイシングをしたときに盛り盛りに盛り過ぎて

 表面乾いているのに、中が乾いてなくてちょっと押すとムニって

 中がクリーム状ってわかる、あんな感じです。

表面が乾いたら、低温で焼き上げる、

 

と、マカロンがあの丸いのが焼けます。

 

ちゃんと冷めたら天板からはずし、

クリーム絞って、

 

ベリーのジャムも入れて

 

蓋をかぶせたら

できあがり♪です。

 

マカロンは、

材料費もかかるし、

 卵白はまだしも、

 アーモンドプードルと粉糖、だから家にいつも有るモノで作れるわけじゃないですよね、

 バタークリームにするんなら、バターもいっぱい使う。

そして作業時間もけっこう長い、

天板に絞って乾燥させるのでそのあいだ、天板を独占してしまうから

場合によってはオーブンが使えないかもしれない。

 

と考えると

ケーキ屋さんで売っている本物マカロンが

こんなちっちゃいのに1個300円ももしかしたらもっと高いのも

理解できる

というもんです。 

 

 

検索サイトで「マカロン」のあとにスペースをひとつ入れると

以下のように関連ワードが表示されました。

 

マカロンって

美味しい、って思ってる人と

不味い、って思ってる人、

高すぎる、って思ってる人、いっぱいいるんだってわかります。

 

こんなことを書いているわたしも

 

マカロンって、わかんないなー

 

って思っているひとりです。

美味しい!

って思えるマカロンに出会えずにいました。

どういうのが美味しいの?って若い子に聞いたら

 

サクって噛んだあと

ジュワーってアーモンドの香りが広がる、

 

へええええそうなんだぁ!

 

 

 

そんな美味しいマカロンに出会ってみたい。

いつもいつもそう思っています。

 

 

 

 

自分で作ったマカロンは?

 

 

サクって噛んだらジュワ~って舌に溶けて

ベリージャムの甘酸っぱいが鼻に抜けて

舌には「甘〜〜い!」味が残る。

 

濃い目の珈琲がとっても美味しい!

 

なるほど、

これはイタリアのお菓子だわ!と納得する。

 

 

そして齧った残りのマカロンをまた口に入れてしまう。

あ、これ美味しいかも

って思った時には全部食べちゃってる。

 

 

うちのマカロンは、美味しい! って思います。

 

マカロン、作るのはめんどくさいお菓子ですが、

機会があったらぜひチャレンジしてみてください。

 

高いお菓子、ってイメージがあるので

プレゼントするととっても喜ばれますよ。

見た目、可愛いですしね。

 

 

 

 

 

 

 

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【報告】スイーツ会19-1月例会

1月30日(水)

2019年1回目のスイーツ会。

 

満員御礼の楽しい会でした。

 

このほかに遅れてきたお客さまの

炊飯器で作ったケーキと

バターケーキはふたつ

 

たくさんおしゃべりして笑って

とてもいい時間をスイーツ好きなみなさんで共有できて

今年も良い年になりそう。

 

参加してくださったみなさん、ありがとうございました。

 

 

ちなみなわたしは、

春色マカロンを作りました。

バタークリームの中に、ベリージャムを仕込んで

さっくりじゅわ〜っと甘酸っぱい。

 

 

 

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